設備用途：

果蔬等農產品在采摘后雖然失去了根系，但仍然能依靠儲存在莖葉，果實中的營養而維持生命。果蔬體內糖和淀粉隨呼吸而消耗，并產生熱量。據統計，每當食品溫度升高10℃。呼吸作用會增加一倍。在30℃～40℃溫度段內，糖及淀粉大量消耗，酶因氧化發生的化學變化也大大增加，導致果蔬很快變質、腐爛。當煮熟的食品較長時間在高溫下存放，也會遭到**污染，因為食品在適宜**繁殖的溫度是30℃～60℃，這也會使食品很快腐化、變質。真空快速冷卻卻是解決以上二個問題**方案。所謂真空快速冷卻是將剛采摘的溫度還較高果蔬或剛煮熟完畢食品放在真空容器內，利用真空機組快速降低容器內壓力，是果蔬和食品的水份在低壓環境下汽化，水份的氣化帶走了果蔬和食品的熱量，使其快速降溫，是它們快速度過容易變質腐爛的溫度段，從而延長其保質期。

KKS-100熟食真空預冷設備的主要技術參數：